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受夠慣老闆想自己當老闆?人人都說做吃的最好賺,該如何實現?

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今年五月底疫情爆發時,朋友問我「店裡還好嗎?」

我:「大家吃飯時間集中,意即下午時段可以做行政的時間變多了。」
友:「那推薦你看一本書,我們非同行看完覺得蠻受用的,你以過來人的角度看他說的有沒有道理。」
我:「好。」

這樣一讀,讀了兩個月,一邊因應疫情調整營運的腳步,一邊看著這本參考書,覺得有趣的是我能夠邊讀邊點頭,為自己的商業模式進行了一次健檢。

很多人,不論是客人還是朋友,總會有意無意的說:「你們生意很好耶!我看我也離職來開一間店好了。」

「好啊,兩百萬現金先拿出來,然後先準備好六個月戶頭沒進帳。」這是我心裡最想回答的一句話。

當你每天在抱怨工作太忙、沒挑戰性、同事很雷的時候,我也會抱怨一樣的事,但同時還要擔心發不出薪水、新人很難教、下個月有三個人要離職怎麼辦,或是夏天為什麼電費這麼高但室內還是不夠冷…等。

有時候我也會想:還是回去當別人的員工好了,煩惱比較少、比較幸福。

經營一間店的感覺大概就像是生養一個小孩的歷程吧!
而每間店(小孩)的體質都不一樣,要如何在不一樣的個體間找出一套經營模式執行(教養方法),長大的過程中還會遇到許多「意外」,永遠都考驗著身為店主(父母)的耐心和才智。

我個人認為這些從零、甚至負數(負債)到完整一間店、甚至變分店、加盟店的過程,是一個試煉,天塌下來你要扛、疫情來了沒有客人和收入你還是要發薪水付房租,要負的責任跟當一個工作壓力大的職員是完全不一樣的層級。

這本書是一本完整的教科書,分階段給予不同的建議。

開一間店一開始應該要注意的事、店開了之後生意不好要如何改善/創造更多業績、什麼是致命錯誤不要犯、進駐百貨商場到底好不好?要用什麼態度管理員工與安排人力、開設分店設立央廚的時間點。也有跟上時事教你如何因應突如其來的天災,例如新冠肺炎後,因應消費環境與習慣的改變,要重新檢視討成本結構,以及開源節流的同時又有什麼是絕對不能被犧牲的、政府的各種紓困要把握申請…等。

而多數人關心的加盟,也花了不少篇幅說明了加盟的本質、注意事項與風險。

作者雖然是連鎖店出身的前輩,有很多經驗與模型可以經營管理一間店,但他也不忘提醒,餐飲業是以「人」為本的行業,再標準化的複製加盟店都會因為各種「人」而有不一樣的風格;不一樣的店長帶出不同的店員、不一樣的地點會有不同的客人組成,這些都會讓每間店有不一樣的氣氛。而因為「人」遇到這些多元的考驗是最難解的,遇到這些事才會更認識自己,不抱怨、勇敢面對、只有行動才能改變命運,記得把精力和時間放在對未來發展有益的事情上,這樣才能夠走得長久。

讀完這本書,我更能確定的說,開一間店是一個「賺錢」與「生活」的方式,都是個人選擇,每個選擇會跟著接踵而來的考驗,要如何面對這些考驗,其實就是用自己的方式面對、解決問題,這些經驗的累積再堆疊成未來的自己。

大多數人心中的夢想應該是「開一間自己的咖啡店」吧?
疫情爆發後,我現在最想反問大家的是「你的夢想換了嗎?」
如果你心裡還有這個夢想存在,推薦這本書,如果看完還想要試試看,那就開始行動吧!

開根好_開一間會賺錢的餐飲店_文經社

作者現營一間位於大安區的美式熱狗店-吉米樂狗Jimmy's Hotdog Club,歡迎各位讀者去吃吃看,老根最推薦又濃又稠的起司牛肉醬樂狗堡~

►相關書籍:文經社《開一間會賺錢的餐飲店:30年專業經理人最不藏私的忠告,從成本結構、用人方法、獲利模式,到連鎖加盟的實戰》,林仁益 著

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