壽司醋飯其實是意外的發明?
臺灣常見的鳳梨,原產於哪裡?
世界上第一間咖啡館開在哪裡?
哪一個國家的牛肉過剩,多到吃不完?
食物的歷史,其實就是一部人類的文明發展史!
繼人氣暢銷書《地圖》、《出發吧!環遊世界國家公園》後,波蘭高人氣作家充滿好奇心、香味四溢的最新力作——《好想吃一口:餐桌上的世界地圖》帶你透過這些美食「藝術品」,認識食材與各國文化、自然與人類歷史的密切關係。
來自歐洲的殖民者,征服了美洲的土地和人民,但美洲的馬鈴薯、番茄和辣椒竟征服了歐洲人的胃;而原產於非洲的咖啡,經過阿拉伯人的改良和傳播,受到歐洲人的歡迎,又隨著歐洲移民傳到美洲、亞洲和其他海外的殖民地,甚至再傳回非洲,直到現在,影響全世界甚鉅。
好比位於西北非的摩洛哥,它的飲食文化就像一面鏡子,反映出此地動盪的歷史,不同族群紛紛在那裡留下飲食的痕跡,例如自稱「自由人」的北非柏柏爾人、知名的海上貿易商腓尼基人,以及沙漠遊牧民族貝都因人等。摩洛哥曾經有400年隸屬於羅馬帝國,後來整個北非又被阿拉伯人統治,20世紀初,法國和西班牙又都想控制摩洛哥,一直到1956年才恢復主權。
因為這些歷史,摩洛哥的料理融合了阿拉伯人、地中海和非洲的風味,菜色豐富、變化多——可以吃到橄欖、橄欖油和日常必備的白麵包;也有來自遠方的辣椒和香料;有熱濃湯、魚料理,也有菜有肉,或是添加了水果和蜂蜜的古斯米(讀作:古斯古斯)。每一道都散發著美妙的香氣,以及奇特的組合風味。不過在料理之後,當地人都會來一杯又濃又甜的薄荷茶。
不僅因為殖民等原因,各地盛行的宗教,也對當地人的食材和烹飪方式有深遠的影響,例如:印度教徒不吃牛肉、天主教徒在大齋節期間用杏仁奶代替乳製品,以及猶太教徒在逾越節期間不能吃醱酵的食物,都是宗教影響生活的最好例子。
而我們相當親近的日本,早在1400多年前,在佛教自中國傳入後,佛教便成了當地人主要信仰之一。佛教第一條戒律:戒殺生,包括其他動物的生命(但不包含魚類和海鮮),因此當時食用肉類也被視為是違背戒律的行為。現在,日本人的飲食則已不受宗教的約束,但是一般人的日常三餐,還是以海鮮與蔬菜為主。
26個國家x 56道食譜x世界食物年表,《好想吃一口:餐桌上的世界地圖》帶你造訪世界五大洲,了解食物與世界文化之間的小祕密,一趟菜餚、香料和食材的偉大旅程正等著你動身!