圖片來源：canva 圖庫
料理，是一場靜心的修行，從一鍋菜開始，安住日常
我出生在一個很傳統的外省家庭，素菜對我來說，從來不是出社會後一般人所理解清湯寡水的齋食概念。在三代同堂的飯桌上，我印象裡，一道炒青菜往往比任何一道肉菜還要講究許多。
從時令典故到蔬菜食用的部位與刀工，無不在這些枝微末節中挑挑揀揀，作為一個掌廚者的功力，也都是在一盤炒豆苗，或是開陽白菜的火候上見其真章。還記得小時候的年夜飯圍爐時分，奶奶、媽媽和家裡的幫傭，總是屏氣凝神地等著一家之主──爺爺入口的第一筷子。
待老爺子咀嚼後，點頭展露笑顏，這才讓家中的三位大廚鬆一口氣，一場團圓宴才能正式開席。而這第一筷，通常都是伸向那象徵繽紛豐盛的「十錦菜」（有些人家稱為十香菜）。
▲ 十錦菜（圖片來源：寶瓶文化提供）
▌「一道素十錦，人生豐盛又圓滿」
十錦菜是一道素菜，但在我們家的年夜飯桌上，它與象徵「年年有餘」的紅燒鯉魚有不分軒輊的重要地位。對我來說，它更得我的偏愛，也可說是奠定我日後熱愛蔬食的關鍵啟蒙。
奶奶常掛在嘴邊說：「桌上有一道素十錦，人生便能豐盛又圓滿。娃兒！你可要多吃點兒。」
菜如其名，這十錦由十種不同的鮮蔬完美演出。
我家最常用的搭配有黃豆芽、木耳、香菇、芹菜、白蘿蔔、豆類製品、胡蘿蔔、四季豆、香菜和金針菇‧‧‧‧‧‧各家也有各家的材料配表，依照喜愛的口味搭配。可謂是一場爭奇鬥豔的比美大會。而從這道華人重要慶典裡不可或缺的「十錦菜」中，就可看出：素菜，絕非一般人認為僅限於葉菜類的食材。
▲ 十錦素麵（圖片來源：寶瓶文化提供）
葉菜類、根莖類、芽菜類、菌菇類、蔬果類、生鮮豆類、豆製品類‧‧‧‧‧‧即便每日只從其中一、兩類取材變化，便能像魔術師般變出百千種菜式，實在是輕而易舉。再搭配煎、煮、炒、炸、烤等多樣手法交替使用，肯定有足以讓人目不暇接的呈現。
▌好好品嘗「無肉之歡」帶來的輕鬆自在
我之所以要以這道菜來為所謂的素菜和蔬食正名，是因為自古以來，若排除生活艱困的因素，蔬果料理運用在生活的飲食上，與肉類相比，其豐盛程度絕對有過之而無不及。對於營養補給方面，更是不在話下。無論是蛋白質還是鐵質的攝取，都不必讓肉類專美於前，反而更能避免葷食可能帶來的許多文明病。現今資訊取得便利，大家更應該多多了解一些過去被混淆的飲食知識。
愛地球、常保健康，又能滿足口腹之欲，大家應該要多多嘗試。隨著四季的變化，順應著一方水土孕育出的大地寶藏，推薦大家一定要品嚐「無肉之歡」所帶來的清淨自在。好好吃飯，就是天上人間。
►購買連結：五車商城．誠品線上
►延伸閱讀：刮油消肚、高纖飽足不挨餓！——《低GI減脂蔬菜湯》
►延伸閱讀：善待動物：《為動物請命》
.jpg)
