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今年過年···來道《金老佛爺的韓式餐桌》吧!

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(圖片來源:大塊文化)

不管你認不認識金老佛爺、是料理能手還是料理新手,這本書都可以讓喜愛韓式料理的你,做出大家都喜愛的韓式美食。無論是小菜、鍋物、下酒菜,還是韓劇韓綜必吃美味,皆由金老佛爺親自示範烹調步驟,是餐廳也找不到的「金好味道」!

《金老佛爺的韓式餐桌》裡,一開頭介紹了多款常用的韓式餐桌醬料,讓你又更了解韓式料理多一點。除此之外,裡頭還依序以「零油煙!韓式常備小菜」、「輕鬆學!韓劇韓綜經典美味」、「超省力!一鍋到底人氣鍋物」、「超簡單!韓式下酒菜」、「不辣料理!怕辣人的天菜」等主題介紹了45款韓式料理,詳細步驟加上實拍圖片,無論與好友家人相聚或是一人獨食,這45道韓國私房料理,都能滿足你的需求,讓你輕鬆打造屬於自己的韓式餐桌。

農曆春節即將到來,今年不妨就跟著金老佛爺一起打造一桌韓風年夜飯吧!

一、韓式年糕湯

過年韓國人吃什麼?韓國人過年必吃年糕湯,白色年糕有純潔的象徵, 吃了年糕湯代表長了一歲。

開根好_金老佛爺的韓式餐桌_年糕湯

材料:

年糕:300 g
鯷魚高湯:300 ml
蚵仔:100 g
蔥:1 支,切蔥花
湯醬油:1 湯匙
蒜泥:1/2 湯匙
蛋:1 個,打散

步驟:

  1. 年糕放入碗中泡水約 20 ~ 30 分鐘。
  2. 起一湯鍋,倒入鯷魚高湯再放蚵仔煮滾後加入步驟 1 的年糕。
  3. 等年糕煮熟後放蔥花,加入湯醬油、蒜泥調味。
  4. 等湯煮滾後倒入蛋液即可起鍋。

開根好_金老佛爺的韓式餐桌_年糕湯_步驟圖

Kim's note

◎鯷魚高湯做法:將鯷魚、昆布一起下鍋煮 10 分鐘後,先把昆布拿起來,鯷魚繼續再煮 10 分鐘後關火,過濾雜質即可。沒有時間的寶貝們,也可以直接使用市售的高湯。
◎清洗蚵仔方法:第一次先用鹽巴水輕輕洗清後,再用清水輕輕沖洗即可。

◎常常有人問金金年糕要怎麼保存?年糕最好的保存方式是真空冷藏,如果沒有真空冷藏容易發霉。
◎倒入蛋液之後先別用筷子攪拌,讓蛋液形成蛋花。


二、泡菜豬肉鍋

泡菜豬肉鍋可說是入門款料理,就算是初學者,只要會開瓦斯就一定能順利完成。

開根好_金老佛爺的韓式餐桌_泡菜豬肉湯

材料:

水:200 ml
鹽:1/3 小匙
米酒:2 湯匙
大醬:1/2 湯匙
泡菜:200 g ( 加一些泡菜汁)
蒜泥:1 湯匙
高湯:600 ml
三層肉:200 g,切塊
洋蔥:1/2 顆,切片
香菇:1 朵,切片
豆腐:1/2 盒,切片
紅綠辣椒:各 1 條,切片
辣椒粉:1 湯匙
蝦露:1/2 小匙
蔥:1 支,切蔥花

步驟:

  1. 汆燙三層肉,起一湯鍋加入水、鹽、1 湯匙米酒與三層肉汆燙,燙好後撈起放涼再切片。
  2. 取一碗將大醬、泡菜、蒜泥、三層肉切片以及剩下的 1 湯匙米酒一起拌勻。
  3. 起一熱鍋,將步驟 2 放進鍋內拌炒至豬肉香氣出來,再倒入高湯。
  4. 等高湯煮滾後,加入洋蔥、香菇、豆腐、紅綠辣椒繼續煮約3 分鐘。
  5. 放入辣椒粉、蝦露以大火煮開後關火,起鍋前加蔥花即可享用。

開根好_金老佛爺的韓式餐桌_泡菜豬肉湯_步驟圖

Kim's note

◎步驟1汆燙三層肉可去除腥味。
◎豬肉用甚麼部位都可以,這次用的是三層肉,用豬肉片做起來也超美味喔。
◎如果家裡有口味偏酸的泡菜,最適合用在這道料理。
◎高湯做法:鯷魚、昆布再加上洗米水一起煮 10 分鐘,先把昆布取出鯷魚再繼續煮 10 分鐘,過濾雜質即可。
◎韓國很常使用洗米水烹煮料理,洗過的米水裡面有澱粉、維生素等,跟泡菜結合的時候會產生具有風味的泡菜湯頭。


三、雜菜

雜菜的做法簡單口感豐富,多種蔬菜、肉絲與冬粉拌炒, 色彩繽紛超開胃。

開根好_金老佛爺的韓式餐桌_雜菜

材料:

牛肉:100 g,切絲
鹽:1 小匙
胡椒粉:1/2 匙
米酒:1 湯匙
蒜泥:1 湯匙
白砂糖:1 湯匙
菠菜:50 g,切段
紅蘿蔔:50 g,切絲
乾木耳:50 g,先用水泡開後切絲
秀珍菇:50 g,手撕成絲
洋蔥:50 g,切絲
紅椒:30 g,切絲
黃椒:30 g,切絲
韓式冬粉:100 g
低鹽醬油:2 湯匙
料理糖液:3 湯匙
芝麻油:適量
白芝麻:適量

步驟:

  1. 醃牛肉,取一空碗將牛肉、鹽、胡椒粉、米酒、蒜泥、白砂糖拌勻醃漬約 10 分鐘,可去腥味同時讓肉入味。
  2. 起一熱鍋噴油,把牛肉、菠菜、紅蘿蔔、木耳、秀珍菇、洋蔥、紅黃椒個別炒熟備用,因為肉已經有調味了,所以其他蔬菜可加一點點鹽調味。
  3. 煮韓式冬粉,起一鍋水煮冬粉約 10 分鐘,煮好瀝乾,起一熱鍋噴油,把冬粉放入鍋內加低鹽醬油、料理糖液一起拌炒約 1 分鐘後起鍋備用。
  4. 將步驟 3 的冬粉與步驟 2 所有的食材倒入鍋內拌勻,再加入芝油、白芝麻拌勻即可。

開根好_金老佛爺的韓式餐桌_雜菜_步驟圖

Kim's note

◎不吃牛的人可以用豬肉代替。韓式雜菜做法很簡單,只是記得每樣食材都要分開炒,再合體在一起。
◎如果要給小朋友或長輩吃,冬粉燙好後可用剪刀剪成小段,以免不好吞嚥。
◎做好的雜菜可放進冰箱一周,要吃的時候拿出來平底鍋加熱就可以吃。


本文食譜摘自大塊文化《金老佛爺的韓式餐桌》

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►相關書籍:大塊文化《金老佛爺的韓式餐桌》.金老佛爺 著

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