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這是關於藥物流通史最完備的一部著作。
藥物資源大匯集－三大宗：酒精、菸草、咖啡因
雖然香菸普受世人歡迎，但其主要刺激成分──尼古丁──卻不是全球使用最廣泛的藥物，而是屈居第三位，排名第二者為酒精，榜首則是咖啡因。
全世界的咖啡因消耗量大約是每人每天70毫克，有些國家（如瑞典、英國）每天的平均消費量還超過400毫克，相當於4杯咖啡。據人類學家安德森（Eugene Anderson）指出，世界上通行最廣的名詞（幾乎每種語言都用得到）即是四種含咖啡因植物的名稱：咖啡、茶、可可、可樂。
咖啡是含咖啡因植物當中最具經濟價值者，在二十世紀晚期一直是世界流通最廣的貿易商品，貿易量僅次於石油，用途雖與石油不同，但也一樣成為工業文明裡不可或缺的一種能量來源。然而，咖啡的發祥地卻是在偏遠的衣索匹亞高地，當地人習慣以嚼咖啡豆而不是沖泡方式來提神。
衣索匹亞以外最早出現咖啡飲料的地方是阿拉伯半島南部的葉門，時間大約在十五世紀，也就是1740年以前。到了十五世紀末葉，已傳入伊斯蘭教聖地麥加和麥地納，十六世紀初再傳入開羅，十六世紀中葉進入伊斯坦堡，下一站則是與鄂圖曼帝國有戰爭與貿易關係的伊朗。出口商人也將咖啡豆運往南歐，早在1615年，就把咖啡豆當作異國藥品賣到威尼斯，直到1640年代才變成比較普遍的商品。除了茶以外，咖啡是唯一在歐洲展開貿易擴張以前，就已遠播至原產地以外的提神飲料。
不過，咖啡能夠成為世界性飲料及全球化作物，則要歸功於歐洲人。
咖啡風行歐洲是十七世紀後半的事，當時社會大眾也是以咖啡館為消費中心，就和伊斯蘭世界一樣。雖然流動攤販也賣咖啡，但定點販賣比較實際，因為煮咖啡、溫咖啡的設備和火具過於笨重，不便攜帶。後來咖啡館很快就變成男士們宴飲、閒聊、洽公的重要地點，法國文豪伏爾泰（Volraire）──一位法國醫生形容他是「最顯赫的咖啡癮君子」──之類的名人也聚集在此討論文學與政治，於是咖啡館又成為孕育自由觀念與革命思想的場合。
法國革命家德穆蘭（Camille Desmoulins）即曾在巴士底監獄發生暴動以前，面對聚集在弗依咖啡館（Cafe Foy）外的群眾發表「拿起武器，準備作戰」的演說。政府和教會當局雖有充分理由對咖啡館產生戒心，有時甚至還勒令咖啡館歇業，但都是因為擔心咖啡館裡發生的事，而不是擔心咖啡的刺激作用。
許多咖啡館還兼售巧克力和烈酒這些東西，因此也成為當地的藥物雜貨鋪。
以巴黎著名的普羅可佩咖啡館（Cafe Procope）為例，顧客除了品嚐現煮咖啡之外，還可選擇進口葡萄酒及特殊口味的烈酒，其中有一種叫做羅梭利（rossoly）的烈酒，是將碾碎的茴香、芫荽、蒔蘿、葛綾子摻入曬過太陽的白蘭地中飲用，而這些好東西卻是伊斯蘭咖啡館的顧客享受不到的，因為伊斯蘭咖啡館不供應酒精飲料，買酒賣酒只能在酒館這種名聲不佳、社會排斥的地方進行。
不過，客人倒是可以像歐洲人一樣盡情吸菸，許多咖啡館裡也總是繚繞著濃密刺鼻的煙霧。這對咖啡館的生意大有幫助，因為吸菸者代謝咖啡因的速度比不吸菸者快50%，所以要頻頻續杯才能維持同樣的提神效果。許多藥物不但可以彼此取代，還可以提高其他藥物的需求量，所以藥物貿易不是一種「零和競爭」。
歐洲咖啡消耗量在十八世紀出現暴增現象，大約從900多公噸增加到將近5萬5千公噸。
同一時期歐洲進口的茶葉也從450多公噸成長為1萬8千多公噸，可可則從900多公噸成長為將近6千公噸。如果加上走私、闖關、腐敗、摻假等因素所遺漏的數字，那麼含咖啡因飲料消費量的成長率就明顯超過同時期的人口成長率（50%以上）了。至於咖啡的價格和使用階層，則是呈現下降趨勢，因為許多廚師和女僕一大清早也喝起了加牛奶的咖啡。
要不是歐洲人有計畫地在殖民地生產，咖啡也不可能成為大眾化飲料。
咖啡開始在歐洲風行之初，荷屬東印度公司就在摩卡港（Mocha）大批採購葉門咖啡，再以一、兩倍的價差轉賣到阿姆斯特丹，這樣的暴利吸引了英國和法國的競爭者，並進一步抬高摩卡咖啡的價格。東印度公司的董事們於是轉移陣地，到西爪哇發展，在1707年試驗性地將咖啡引進當地。到了1726年，全世界50％至75％的咖啡豆貿易都掌握在他們手中，咖啡也逐漸成為國際性的經濟作物。
►本文摘自：立緒《上癮五百年》 · 大衛‧柯特萊特 著
