《醋與日子的配方》編輯推薦文 | Square Good Co.
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《醋與日子的配方》編輯推薦文

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Eilis Garvey在Unsplash上拍攝的照片

Yen在2017年出版第一本書《獻給地獄廚房的情書》,被(二魚文化編輯部逼)迫以高冷美艷地獄主廚形象登上書本封面,書腰文案還寫著:「如果你尋求的是那種無憂無慮的美食書籍,大概翻錯書了。我能分享的,是對喜愛事物的熱誠與偏執,跟美好事物表象之下的真實情境。一點都不優雅,粗暴得很。」整本書書寫一個廚師如何在專業廚房養成,肢體語言暴力樣樣來。於是,一本集廚師日記、食譜、文學於一書的作品,在編輯部萬般苦惱後,還是決定將其主分類放在「勵志」類。當然,若有「黑色勵志」這個選項會更好。

一位以黑色勵志揭開書寫生涯的主廚作家,在學院與職涯多年生活後決定轉身,換個角度思考學習餐飲業的技藝、知識、想像力……。所以她為自己策劃的這趟踏查之旅:自義大利北邊倫巴底省開始,一路向南,經過艾米莉亞羅馬涅、托斯卡納、拉齊歐、普利亞、坎帕尼亞、卡拉布里亞,到離島西西里、薩丁尼亞。走進十二個家庭主婦(以及一個家庭主夫)的廚房,探究何謂「義大利菜」。最後當然是得到一個怪怪奇奇、不算解答的解答,解答的過程就都寫在這本《醋與日子的配方:一路向南,義大利家庭廚房踏查記》裡了。

「你應該知道我沒什麼可以教你的吧?秘訣就是經驗。就像人生。」普利亞舊城區的媽媽說,一句話也像整本札記的註腳、書名的暗示。搬了桌椅坐在桌邊,揉了一下午的麵,這是Yen得到的唯一一句教條。為期不短的旅程歸來,她攤開筆記本、幾千張照片,試圖回憶那些記憶裡的食譜,食材備料的精準配方,力求相似、卻依舊少了某些滋味。

少了的,又是什麼呢?

「當地農莊採收的橄欖做成的初榨橄欖油、那天在做麵疙瘩時從天上傾盆而下的河、忽然吹起的焚風,甚至陌生媽媽們的善意,在在影響著我記憶裡菜色的味道。那是現在人人都在談的風土啊。」Yen說,踏破了白帆布鞋,終於明白風土的意義。

《醋與日子的配方》,雖然還是維持Yen式的「不甚優雅」、粗暴變奏,但這是一本裹滿母愛光輝塵粒的紙本書,這次我們可以放心期盼了:編輯部問心無愧把分類給它分下去,「飲食札記」,將陽光生活感標籤貼好貼滿。醋,與日子;食材/物,與生活的態度,沒有所謂義大利菜的標準食譜,只有義大利媽媽們實踐在生活與吃食當下,關於人生的那些精妙調味。

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二魚-醋與日子的配方二魚-獻給地獄廚房的情書