(大塊文化 提供)
這本書的內容裡有太多的第一次要和大家分享，其實寫書也是我的第一次。我喜歡教學，是因為學生可以看到當下每個人所發生的不同問題，依現場狀況解說、示範和調整，最後達到一致的目的，這是我一直想要呈現給每位學生的觀念。
大家對我最有印象的事，應該是曾經邀請過幾位國際級甜點大師，那也是我心裡一直想做的事。記得在巴黎上課時，班上常常只有我一位或兩位台灣學生；當時國外也流行邀請海外各領域的大師客座教學，為何台灣沒有呢！如果可以讓更多人看到法國甜點主廚最新的手法、學到更多資訊和技術，那不是很棒嘛！
於是我寫了訊息和Chef們連繫，所有的事對我來說都是新的，沒有參考依據，硬著頭皮根據在法國上課時的狀況模擬，我甚至還飛到Chef上課的地方觀摩、和Chef討論細節，就為了想讓更多台灣甜點師也可以看到不同的境界。
之前一直無法突破如何在一本書裡，能發揮到讓讀者清楚地了解每個細節，所以遲遲未果。直到店收了，在家裡做甜點時，想把我知道的所有關於甜點、關於187的所有留給喜愛187甜點的人，所以決定趁手還能用時，留下記錄。
(大塊文化 提供)
寫書時，是同樣的心情與想法，想把我最喜歡的呈現給大家。做甜點真的很開心、很好玩，這是讓我心情變好的動力。記得第一次碰到瓶頸想放棄時，受到老師的鼓勵，鼓起勇氣繼續走，到最後前往法國學習真正的法式甜點，也有過低潮的時刻，但還是甜點讓我最開心。
早期在台灣要找有關法式甜點字典真的很難。當年我只懂英文，為了趕上課程進度，硬著頭皮要了法文講義，每天晚上逐個字查，不懂隔天又問助教。因此我將配方以中文法文雙語的模式構想，希望能幫助學甜點的人更快認識法文的意思，將來有機會到法國去，就不用那麼辛苦。
這本書完全、清楚地呈現我Linda最愛的甜點世界，裡面收錄了很多故事以及太多第一次接觸到所感動而很喜歡、很喜歡的甜點；也有第一次在家裡製作時，好像「這樣做出來」也可以的甜點；還有很多是在巴黎第一次吃到的配方和感覺。希望大家能跟著動手做做看，感受甜點帶給你的第一次悸動。法式甜點不僅好看、好吃又不難，相信甜點也能療癒你的心，一起加油！
可麗露（Cannelés）
可麗露（Cannelés），「天使之鈴」，是在18世紀波爾多由修道院傳出來的甜點。大家也都知道可麗露來自波爾多這個產葡萄酒的地方，相傳當初過濾葡萄酒需使用大量蛋白，剩下的蛋黃無處可用，最後送給了修道院一對姐妹，經過她們利用蛋黃與麵粉的結合創造出這款點心。早期稱為「canaules」或「canaulets」，因為大受歡迎，當時在做這道甜點的師人傅們還組織了一個公會，後來食譜多次改良，最後添加了砂糖和牛奶，到了1785年這個組織已經有39位成員。它也曾經失寵過，直到二十世紀有位甜點師傅為了推廣可麗露的古老食譜，在麵糊中加入了大量蘭姆酒和香草，並使用了有凹槽的模型製作，讓這款點心再度受到大眾的喜愛。
概述製作步驟
事前準備：混合奶油和蜂蜜（半軟質奶油100g：蜂蜜2g），塗抹於可麗露模型內放入冰箱冷藏備用；烤箱使用前30分鐘預熱210℃。
- 牛奶、香草莢、奶油放入鍋中煮沸騰，降溫至70℃備用。
- 麵粉;細砂糖用打蛋器混合拌勻，加入全蛋和蛋黃拌勻。
- 加入70℃牛奶拌勻，最後加入蘭姆酒過篩降溫，液體表面用保鮮膜貼面，在容器上再封一層保鮮膜放入冰箱冷藏靜置24小時。
- 將前晚靜置的可麗露液體取出攪拌靜置回溫，取出可麗露模型，倒入可麗露液體至模型9分滿，排入烤盤上。
- 將可麗露放進烤箱，將烤溫轉為190℃烤50〜60分鐘，即可取出脫模放於涼架上冷卻。
想了解更多與詳細製作配方請見《甜點之路》一書
本文摘錄自大塊文化《甜點之路 La Route de Pâtissière Linda》
►相關書籍：大塊文化《甜點之路 La Route de Pâtissière Linda》‧ Linda著
