攝影：榴槤
中國何時何地開始飲茶？
長江流域
三國時，長江上游的「南中茶子」已成為全國名產，可在長江下游的東吳，茶茗還是吳主宴會上的高級飲料。史載，吳主孫皓，每每舉行竟日的宴會。他規定，凡參加宴會都得喝酒七升。可是，德高望重的宰相韋曜卻不能多飲，孫皓就「密賜茶荈以當酒」。
孫皓所飲之茶，來自何處？據《吳興記》載：吳興郡治所烏程縣（今屬浙江湖州）西「有溫山，出御荈」。吳興郡，是孫皓在位的第三年即西元266年建制。其所出之御用茶，大概就是供吳主孫皓的。
綜上所述，可能在三國前後，東吳一帶已知飲茶，浙江北部也開始種茶了。
從韋曜以茶代酒開始，過了半個世紀左右，東晉初年，出了位飲茶成癖的人叫王濛。凡有客來，王濛必以茶相敬。當時，客人多不習慣飲茶，難耐其苦澀，可礙於情面，又不能不飲，深以為難。久而久之，凡要去拜見他，人們就相戲曰：「今天又有『水厄』了！」即今天又要遭遇那強飲苦澀茶水的厄運了！因了這個故事，「茶」得了這個貶稱，曰「水厄」。
又過了半個多世紀，到了南朝初期，劉宋女文學家鮑令暉著《香茗賦》，就不再說茶苦，而盛讚其香了。從張孟陽在成都稱讚「茶芳」，到鮑令暉在建康稱譽「茗香」，其間相差一個半世紀左右，可知飲茶在長江上、下游的發展是有一個過程的。
從《香茗賦》問世，又過了半個多世紀，到南朝蕭齊時，齊武帝在臨終遺詔中說，在他死後，祭祀要從簡，不准用犧牲，只供些「乾飯、茶飲」就可以了，並詔令「天下貴賤，咸同此制」。可知，這時飲茶相當普遍，不分貴賤，大概這時石頭城裡也有老太太擺起茶攤了。
在長江流域上游的巴蜀，秦漢時代已知飲茶，下游的東吳，最晚三國時已知以茶代酒了。那麼，在黃河流域呢？在北方草原和青藏高原呢？
黃河流域
黃河流域何時飲茶？有人說，蜀人曾向周武王貢茶。那麼，有3000年了。但此說依據不足，難成定論。也有人說：「秦人取蜀，始知茗事。」秦滅蜀是西元前316年，距今2300多年了。然而，我們不能不注意到在北魏人楊衒之所著《洛陽伽藍記》中那「漏卮」與「酪奴」的故事，這是在秦滅蜀800年後發生的。
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《唐後行從圖》（北宋摹本），原繪：張宣（唐朝）。來源：大旗出版社《聽古物在說話》。
南北朝時，蕭齊名士王肅，因遭政治迫害，北投元魏，時在太和十七年，即西元493年。王肅生於江南，長於建康（南京），初到中原，居於洛陽，吃不慣羊肉，喝不慣酪漿（牲畜的乳汁），「常飯鯽魚羹，渴飲茗汁」。當時，洛陽人還不習慣飲茶，見這個南方人喝了一杯又一杯，就開他的玩笑，給他起了個綽號叫「漏卮」，即沒有底的杯子。
幾年後，王肅也漸漸習慣北方生活。有次參加殿宴，他舉杯大口飲奶粥，拿刀大塊吃羊肉。皇帝很驚奇，問他：「卿也適應中原口味了？羊肉比魚羹怎樣？茗飲與酪漿哪個好？」王肅說：「羊為陸產之最，魚乃水族之珍，茗飲不中，只能與酪為奴！」因了這個典故，茶又得了個別名曰「酪奴」。
北朝宴會，茶與奶並設，然而，人多以飲茶為恥，不肯飲用。也有喜飲者，卻往往受到鄙視，被罵道：「怎麼不好山珍海味，偏好南方奴才喝苦的水呢！」這種對待飲茶的態度，當然不無南北對峙所造成的政治因由，但主要還是南北方的生活習慣不同。
黃河流域飲茶到何時才比較普遍呢？那是在南北朝的對峙結束之後，隋王朝統一了天下，南北社會文化才迅速地交融。據說，隋的開國之君文帝楊堅就是位嗜茶者。古語云：「上有好者，下必甚焉。」皇帝嗜茶，茶就不會再被鄙視為「酪奴」了。
唐代名畫有幅《唐後行從圖》。畫中在雍容華貴的武則天被前呼後擁地出行場面中，就有個手捧茶盞的仕女跟從在後。可見，唐代飲茶之風日盛，須臾也離不開了。
黃河流域飲茶，至盛唐出現了空前的盛況。「王公朝士，無不飲者」，「窮日盡夜，殆成風俗」。從關中的長安，到中原的洛陽，以及河北、山東等地，也就是在黃河中下游的廣大地域，大凡交通沿線，隨處都有茶攤、茶鋪，「不分道俗，投錢可飲」。江南各地的茶，源源北上，舟車相繼，所在山積。當時，不只江南、江北產茶，中原也產茶，以及黃河北岸也出產名茶了！朝廷看到茶已與鹽、鐵一樣，為百姓日常所需，有利可圖，故於唐德宗建中元年（780年），開始向全國產茶之地徵收茶稅。
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《十八學士圖》（局部），繪於宋朝，繪者：佚名。來源：大旗出版社《聽古物在說話》。
北方草原與青藏高原
在長城腳下，這時已出現茶馬市場。遊牧於大漠南北、世世代代以飲「酪漿」為生的回紇人，也成為嗜茶者，年年驅趕著騾馬牛羊、入塞市茶。從此，契丹、黨項、女真、蒙古等族與中原的茶馬交易，歷千年有餘，綿綿不絕。
在青藏高原，相傳飲茶始於初唐貞觀十五年（641年），是那位藏漢的友好使者文成公主將茶葉、佛像和漢文化一起帶到了青藏高原。大約過了140年，西藏飲茶之風，已相當盛行了。史載：唐建中二年（781年），唐使常魯出使吐蕃，烹茶帳中。吐蕃贊普問其所煮何物，常魯說：「煮的是滌煩療渴的所謂茶。」藏王說：「我們這裡也有，命人取來，一一指點，此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌明者，此灉湖者。」其地遍及今浙、皖、湘、鄂、川五省，皆為當時各地之名茶，唐使聽了，也直咂舌！
古人先前把茶當藥用和蔬食？
在中國，飲茶歷數千年，大致經歷了藥用、蔬食、渴飲的三個階段，而後飲茶才逐漸分化出品茶的藝術。每當談及茶的起源，人們就引用「神農氏嚐百草，一日遇七十毒，得茶而解」的傳說。這傳說恰好表明，在飲茶之先，茶曾經歷了一個「藥用」階段。在秦漢之際，茶主要還被作為藥用。中國的茶最初傳入歐洲時，也是當作藥物，只在藥房出售。當時，還不知茶可以蔬食呢！
三國時張揖著《廣雅》，稱飲茶曰「煮茗」；西晉時，傅咸在《司隸教》中說到茶，稱「煮粥」，就恰好反映出魏晉時，有人將茶的鮮葉採來煮食，連湯帶菜一起吃，將茶作蔬食，所以，才在煮茶時加米、加油、加鹽，煮成「茶粥」。有些則還要加入薑、蔥、椒、桂、紅棗、橘皮、茱萸、薄荷等佐料調味。煮茶如烹調，吃茶如吃菜，這就是飲茶史上蔬食階段的特點。
本文摘自大旗出版《聽古物在說話：從飲食、娛樂到禮俗文化，原來古代生活好愜意！》，郭伯南 著
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