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新疆美食地圖
阿克蘇因冰糖心久負盛名，尤以溫宿縣的為最佳，所以最好的冰糖心，出在尚未傳出名聲的溫宿。溫宿處於阿克蘇境內的南天山下，日夜溫差大，光照充足，冰川雪水豐沛，沙性土質層豐富，極利於植物成長，亦有利於水果糖分的提升。
新疆最甜的蘋果
去年底的一天，我們從阿克陶返回克州，經疏勒縣旁的兵團四十一團場。朋友購得一箱蘋果，以備接下來的幾日在路上吃。我嚐了一個，爽脆甘甜，水分極大，吃完後甜味浸遍口腔，長時間都未散去。如此濃甜的蘋果，是第一次吃到，問朋友那是什麼品種，朋友告之，其名曰「冰糖心」，是新疆最甜的蘋果。
我詫異。先前在疏勒當兵時，跑遍了疏勒縣的角角落落，未曾聽說有如此好的蘋果。朋友估計，我在疏勒的那些年，冰糖心尚未興起。他還說，疏勒縣人如今都喜歡吃冰糖心，別的蘋果無人再碰。
依稀記得在一篇叫《冰雹砸過的蘋果》的文章中說，「在美國墨西哥州的高原地區，有一個蘋果園經營者叫洋戈。有一天，高原突然下了一場冰雹，蘋果被砸得遍體鱗傷，賣不出去。洋戈來到果園，撿起一個蘋果咬了一口，竟覺得格外脆甜。於是，洋戈命令手下採摘蘋果，運送出去，並在蘋果箱上寫上一句：『疤痕是高原地區蘋果特有的標記。這種蘋果，果肉緊實味道甘甜。』大家半信半疑地品嚐，果然如此。很快，大部分蘋果都賣出去了。」
而新疆的冰糖心，更有其非凡之處。用科學的說法，冰糖心含糖量在百分之十八到二十五左右。為了證實，朋友用刀橫著切開兩個冰糖心，一個自核心向外延伸出兩圈糖分，呈透明狀。另一個的糖分堆積在果核心上，有凝結厚實之感。可觀可感的糖心，誘惑得人忍耐不住，捧一個在手中吃了幾口，其甘甜滋味自口腔向體內浸漫，幸福感油然而生。
冰糖心不但甜，而且外觀灼紅，質感細嫩，用清水洗乾淨會更加鮮豔光滑，尤其是有水珠欲滴不滴時，讓人覺得有蜂蜜從果實中滲了出來。人們吃冰糖心，大多要先切開，看幾眼凝於果核的糖分。此等情景，大概就是人常說的「色香味」的色，看過幾眼再吃，便覺得甜到了心裡。
源自「天山神木園」的美味
南疆的喀什、克州和阿克蘇等地州，均盛產冰糖心。從阿克蘇再往前就是庫爾勒，那裡是香梨的天下。冰糖心無心與香梨爭鬥，便不再向前。阿克蘇因冰糖心久負盛名，尤以溫宿縣的為最佳，所以最好的冰糖心，出在尚未傳出名聲的溫宿。
溫宿是一個奇異的地方，在少水少樹的新疆，居然長出一個神木園，其千年大樹的粗壯枝幹，多伏臥於地上，間或又生枝長出一棵樹。進入園中，陽光被濃密的枝幹遮去，讓人疑惑是別處的原始森林被移到了天山腳下。
人們覺得僅僅稱其為「神木園」不過癮，遂又稱其為「天山神木園」。有了天山二字，便配得上那些千年大樹的氣勢。千年大樹和極甜的冰糖心，之所以在溫宿成為傳奇，皆與當地地理環境和氣候有關。溫宿處於阿克蘇境內的南天山下，日夜溫差大，光照充足，冰川雪水豐沛，沙性土質層豐富，極利於植物成長，亦有利於水果糖分的提升。
新疆的水果多，主要得益於日夜溫差和充足的光照，人們一年四季都能吃到新鮮水果，如四月桑葚，五月杏子，六月桃子，七月西瓜，八月葡萄，九月香梨，十月冰糖心，十一月後還有葡萄乾、杏乾、巴旦木、乾無花果等。
「果」不可貌相
有關冰糖心的來歷，有很多說法。
有一年，一種蘋果進入掛果期，卻出現了「爛心」現象。果農們開始擔心，那從果心處向外擴散開的一圈圈怪異圖形，莫不是果樹得了怪病？
但有一點卻又很奇怪，那「爛心」的蘋果，卻色澤光亮，味道更甜。更有意思的是，蘋果從「爛心」處向外滲出的果汁，嚐過後卻甜如蜂蜜。果農們轉憂為喜，遂將那「爛心」稱之為「冰糖心」。
溫宿的冰糖心有一段趣事。有一人經營一個蘋果園，到了採摘季節，發現靠近水渠邊，且長在沙土中的蘋果樹結出的蘋果，比別的樹上的蘋果甜很多。他剝開細看，發現果核周圍凝有黃色的東西，用舌頭一舔，甜蜜的味道頓時襲來。他大喜之下驚呼，這蘋果把糖長在了心上。冰糖心一名因他傳出，成為越傳越遠的好名字。
冰糖心蘋果分「光果」和「套果」兩種。
套果一說，是指長在蘋果樹下部的蘋果，因為方便作業，便被套在袋子裡生長，圖的是表皮光滑漂亮，賣相好。
而光果一說，指長在蘋果樹頂部的蘋果，因不方便套袋，便只能任其赤裸生長，經風吹日曬，其表皮開裂粗糙，不好看。但光果因為日照時間長，其糖分比套果更加充足。
所以，那些並不大好看的冰糖心，吃起來其實最甜。
新疆人的幸福滋味
我們吃蘋果，都習慣手捧一個啃吃，但是吃冰糖心最好的辦法是切開吃，而且一定要從中橫切開來，對著中間那塊「糖心」一口咬下去，滿嘴甘甜，猶如吃了蜜。
有人說，喜歡吃水果的人，一年四季嘴都是甜的。有一位小夥子，別人給他介紹對象，卻總是見不到他。他媽媽說，每個月都有那麼多水果，他一種接一種忙著吃呢。等他吃夠了，自然就把目光從水果上移到了姑娘身上。
新疆人身處赤野乾旱之地，卻享受著很多甘甜的水果，有時候甚至把水果當飯吃，其幸福與別的地方的人自然不同。後來人們分析，發現冰糖心品質最高的地區，一是土地皆為沙土，二是水渠中流淌的是天山積雪融化的雪水。雪水澆灌了沙層土質，讓那一帶的蘋果變得糖分高，水分足，口感脆。
最為神奇的是凝固在果核上的糖，可觀可感，不用再做什麼證明。有人在第二年春天嘗試，用沙土栽下蘋果樹，然後用雪水澆灌，果然長出了滿樹的冰糖心。
對了，溫宿的意思是「多水」，阿克蘇的意思是「白水」，這兩個地方都在名字上強調水， 看來水確實帶來了不少好處。新疆就是這樣，沒有水便罷，一旦有水，就一定會創造出奇蹟。
本文摘自大旗出版《天山腳下的孜味：從烤全羊、手抓飯、大盤雞到饢坑肉，來一趟新疆饗食宴！》，王族 著
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