頤宮的兩種酸菜筍殼魚麵：左方是陳偉強主廚版；右方是陳泰榮主廚版
(鏡文學提供/攝影師 何宗昇)
去年《裴社長廚房手記》大受好評的同時，社長開始在臉書上寫他船上實習的經驗、也複製了當時吃到的異國美食：印度加爾各答吃到的薑汁烤雞、墨西哥吃到的巧克力辣醬雞、巴西窯烤、埃及烤羊肉串……這些平常不太有機會吃到、甚至從社長文章才第一次認識的料理與風土人情，既加強了《裴社長廚房手記》的買氣，又讓臉友與追蹤者開始敲碗第二本食譜。當然，在不可逆的廣大民意要求之下，出版部毫無懸念地馬上進入下一本的籌備工作。
蘊含著酸甜苦辣的巧克力辣醬雞是人生的滋味
(鏡文學提供/攝影師 鄭祺耀)
企劃一開始，最明確的兩個方向便是「水手生涯」與第一本食譜未收錄的遺珠，正當我們準備找社長開會討論選菜與寫作方向時，社長臉書先貼出了〈關東煮〉這篇重磅文章。後續的〈蛋包飯〉、〈清蒸石鯛魚〉、〈栗子玉米海底椰雞湯〉、〈茄香肥腸煲〉、〈打滷麵〉、〈醋溜木耳燴石斑〉更細數了台灣諸多重大新聞事件的始末，《壹週刊》、《鏡週刊》在這些事件裡的角色，完全是台灣媒體史上不可忽視的重要存在。
裴社長複製的添財日本料理招牌關東煮可說是動搖國本的味道
(鏡文學提供/攝影師 何宗昇)
身為一位台灣長大的普羅大眾，「李登輝國安密帳」、「陳水扁海角七億」、「馬英九特別費」、「林益世索賄」等案當下，對新聞關注肯定占了當時生活話題很大一部分，但事後回想，自己真的了解這些事件嗎？可能也是在眾多資訊下，選擇了自己想看到、想相信的部分而已。且當時對新聞週刊的態度，也在成見之下並不那麼公允。直到閱讀《裴社長廚房手記2》稿件的當下，才真的明白當年的新聞都是以追求真相、及不愧對新聞人本分的勇氣做出來的。
而作為一本書的編輯，一篇篇精彩的文字讓我吃了定心丸，對於《裴社長廚房手記2》信心大增，完全不擔心第二集會不會對讀者來得太快，因為這麼精彩的內容讀者只會恨不得早點出版好一睹為快吧！
至於食譜的精華部分，本次同樣收錄了頤宮、明福台菜、圓山大飯店等諸多著名餐廳的料理——頤宮的招牌「酸菜筍殼魚麵」社長還分析了前後兩位主廚的做法差異、並同時收錄了這兩種版本的食譜步驟。他也趕上今年初開幕的「朧粵」在美食圈掀起的風潮，以「粥水芥菜百合」詮釋了盛宴後能鎮定心神，到達「人間清歡」境界的「粥水浸時蔬」。如果擔心米其林名菜太遠，開封街的添財日本料理絕對夠近。其中看似最複雜的關東煮，湯頭其實不難，社長更貼心提供了竹輪、福袋、天婦羅等配料哪裡買（書中附錄有地址與電話），如蛋包飯、白玉涼筍等家常可做的料理更是江湖一點訣，學會了美味等級馬上提升。
編輯在介紹書時最常被問的問題之一，就是你最喜歡這本書的哪個部分。若回到讀者的身分，《裴社長廚房手記2》讓我印象最深刻的其實反而不是驚心動魄的新聞追逐戰，而是裴社長怎麼寫人。《裴社長廚房手記2》中，社長寫大人物也寫親友：寫大人物時筆鋒是尖銳的，在事件與對人物的觀察之間堆疊出一針見血的形象；提到親友筆調則溫暖圓潤，從年少記憶到飲宴聚會的字裡行間，顯露社長在專業形象之外，情感豐沛、念舊愛家的另一面。
雖然聽起來像老王賣瓜，但我覺得《裴社長廚房手記2》應該是本年度最具可看性的飲食散文集與新聞人的回憶記事，更重要的是書中收錄的每一道料理步驟與圖說仍然超級詳細，只要照著書複製一定可以成功！
本文作者為鏡文學出版部編輯 王金喵
►延伸閱讀：詳盡、精緻，就怕你不會的父親食譜——《裴社長廚房手記》
►延伸閱讀：那些讓人回味無窮的蛋包飯與報導幕後──《裴社長廚房手記2》
►相關書籍：鏡文學《裴社長廚房手記》．裴偉 著
►相關書籍：鏡文學《裴社長廚房手記2》．裴偉 著
