圖片來源：わざわざ 官網
開麵包店一定要選好地段嗎？《我在偏遠山區開麵包店，生意興隆》分享日本山區小店的經營思考，從美味麵包到用心選物，揭開讓顧客願意遠道而來的生意祕訣。
決定要開麵包店之後， 我開始思考經營的方向：「要開什麼風格的店呢？」
首先，這是一個消費門檻低，但不雜亂隨意的空間。我希望能打造出讓人覺得舒服的氛圍，當時我是用像「公園」一樣來形容。
誰都可以來，誰來都不奇怪，就是這樣的地方。
當初選擇麵包的其中一個理由，就是希望客群達到最廣。商品單價低，又可以每天吃。不管是農活結束後開著小貨車過來的爺爺，或是踩著高跟鞋從賓士車下來的女性，不分男女老幼，誰都可以來買。
▌「謝謝你特地前來」
不過，既然決定把店開在山上，「來到店裡」這件事的門檻基本上就提高了許多。光是長野偏山這個地點，就已經在某種程度上拒人於千里之外。正因如此，我希望降低除了地點以外的門檻，讓這間店成為適合各種類型來客的樣貌。
帶著「謝謝你特地前來」的心情，將店名取為「wazawaza」。
另外還有一個方向，就是「想為客人提供好的選擇」。
創業初期影響我的其中一間店，就是有機食品專門店。
那位老闆將自己的店定位成「減輕環境負擔」。只要來到這裡，就不會吃到對身體不好的東西，也能購買對環境造成較少負荷的商品。這已經不是單純在做喜歡的事，而是其中包含必須貫徹的理念，店家的氛圍也將這樣的訊息完整傳遞給客人，對此我非常欣賞。
因此，我自然而然地也開始順著這個邏輯思考，難得開了店，自己的店能怎麼樣幫上其他人的忙呢？ 我當時想，如果有誰能因為我的店而感到幸福就好了。
所以我究竟能怎麼做呢？ 幾經思考，我決定了大方向：「盡可能提供好的選擇，又不將選擇強加於人。」我想盡量提供對健康有益、對環境友善的麵包，這樣一來，或許來店消費的客人都能更輕易地過著健康的生活。
因此，最早我在招牌上寫著「天然酵母」、「國產小麥」這樣的字眼，於是來了一些崇尙自然的客人。
然而，這卻導致了意外的狀況。
當然，我開店的初衷是希望各式各樣的客人都能來店光顧，但標榜自然的標語竟然無意間勸退了那些不是自然派的客人。
二○○九年剛創業時，社會當時還不那麼重視環境問題與農業產銷履歷，只有少部分人有這些觀念。
再加上位處長野本就居於小眾，當時能買到大自然平衡飮食或全蔬食的店又很少，讓我們的店顯得格外突出。
「家人不太接受我這樣的飮食觀念，有沒有什麼好方法可以說服他們？」、「我會過敏，該吃什麼比較好？」我常常收到很多客人這方面的問題，這讓我覺得有些不知所措。
我並沒有要將健康觀念強加於人的意思，只是單純想提供有益健康的好吃麵包而已，但客群類型過於向特定群體靠攏的情形，開始讓我覺得不太對勁。
如同我所說的「從小貨車到賓士車」，我希望附近的鄰居都可以來買，包括對自然食品沒有興趣的客人，我不希望只照顧到某個類型的客群。
後來，我便把「天然酵母」和「國產小麥」從招牌上拿下來了。
原本為了友善環境而設定塑膠袋要另外收費，我也不再宣傳這件事。當時只要宣傳一種理念，就只會吸引想法相同的人。
現今社會已將環保視為理所當然的觀念，但當時的狀況完全不是這樣。
爾後，我決定只單純追求「美味」。
理由很簡單：要人們為了「對健康有好處」而持續買一樣東西來吃很難，但若是因為東西好吃，大家就會很樂意接受。
▌美味才是最強大的理由
「這個對身體很好，快吃吧。」無論是大人或小孩，聽到這樣的話都不會主動想吃；但若是覺得這個好好吃，就會很樂意帶回家。
所以「美味」才是最強大的。
當然，「美味」的定義因人而異，當我拿出我做的麵包給客人挑選，就像是在提議：「我認為好吃的麵包是這樣的，要不要試試看呢？」若對方的意見和我一致，就會產生「好好吃，我要再來買」這樣的連續性。如果這個善的循環最後還能連結到健康，那就再開心不過了。
我希望大家都能吃到好吃又健康的麵包。如果這樣一件簡單的事情能夠實現，就是落實了「美味即正義」。
「這個麵包很好吃，即使多吃不只不會造成身體負擔，還能顧慮到環境友善喔。」就像這樣先強調美味，再帶出其他的優點，於是我就這樣決定了銷售方式的策略。
接下來，為了讓遠道而來的客人能夠更開心購物，除了麵包外我也開始販售品質優良的日用品。
因為開業初期只有我一個人在烤麵包，產量很少，所以有時會有客人好不容易爬上山，卻買不到麵包的情況。
看到特地前來的客人失望的模樣讓我很難過，也對自己造成這種情況而感到懊惱，所以一直在思考怎麼樣才能讓他們開心。
▌不只麵包，也開始販售日用品
喜歡「wazawaza」麵包的人應該對吃和生活都很講究，因此我開始販售一些食品，以及客人可能會喜歡的消耗品和日用品。我特地選了我自己有在使用，也會推薦給親友的產品，一一上架。
為了避免讓客人撲空，商品的品項及庫存自然得更豐富。為了讓附近的街坊鄰居逛得開心，我特地準備了這一帶少見的特殊商品；而針對遠道而來的顧客，則最好能提供只有在長野才能入手的在地好物。因此，若能發掘出那些藴含製作者故事，並且具備在地限定的獨家產品，那就再好不過了。
我一一回想曾在店裡和我聊過天的客人們的臉龐，想像著哪位客人可能會喜歡怎樣的東西，用心挑選商品。
無論是夫婦一起來的，或是闔家光臨的客人，帶著小孩的家長、年長者、上班族、小店老闆、同業、因旅行而蒞臨的遊客、住附近的鄰居‧‧‧‧‧‧我讓想像馳騁，設身處地思考著他們會喜歡怎樣的商店，進而調整服務的方向。
就這樣，我逐漸替大家增加了「想去看看」的理由，現在的「wazawaza」也逐漸成形。
想與大家分享好物的喜悅、渴望為客人帶來快樂的初衷，至今沒有改變。
只要是為了我認為的好物和我的信念，所有的奔波付出都微不足道。或者應該說，這份努力正是我人生的意義。
「wazawaza」開始於二○○九年二月，當時我三十二歲。
我熱衷於當 DJ 時從沒想過會有這一天。
捨棄地利的優勢，選擇了交通不便的地點，反而讓我順利跳脫「都會區比郊區優越」的階層框架。不僅如此，甚至讓我從「成為明星 DJ」這種以自我名利為中心的想法解放，逐漸將思考方式轉變為以「眾人的幸福」為核心。
接著，我進而將自己認為不對等、不合理的事情，透過「wazawaza」這間店做出改變。
無論是工作型態、賺錢和花錢的方式，甚至於人際關係，這間店的一切都越來越接近我所認同的「等價交換」。新生活就這樣開始了。
本文摘自 商周出版《我在偏遠山區開麵包店，生意興隆》 平田春香．著
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