（圖片來源：回盼《初心》－電影專頁）
先承認，在看江振誠《初心》預告片時我就已泛淚···，在那些畫面交錯之間，被江振誠非常果斷的「決心」給撼動！可是沒想到在觀賞正片的過程中，讓我幾乎流下淚水的主角，卻是主廚的太太Pam（就說到這裡了，不暴雷）。
雖然很不想再寫出「每個成功男人的背後，都有一位偉大的女人」這種老掉牙的句子，但它實在太適合成為我對這部紀錄片所下的註解，而Pam就是那位偉大的女人！只不過這句子裡的「女人」，以前較常用來指在家相夫教子、打理家務的家庭主婦；但現在反而越來越常被用來指那些具有超強工作能力，能與先生並肩作戰，為先生事業添加分數的太太。
江振誠與妻子Pam（圖片來源：回盼《初心》－電影專頁）
片中這樣紀錄，當Restaurant ANDRÉ結束營業後，江振誠與Pam搭上車準備回泰國一趟，在車上時Pam說，她已經10年沒有回家，但不久之後，她又卻將落腳另一個陌生的國度，也就是跟著江振誠回到台灣。由此可見，為了這一間餐廳她付出了多少？那也就更不用說其他員工，以及離家20多年的主廚本人。
由於看完紀錄片後對Pam太好奇，所以上網Google了許久。在成為江振誠的妻子兼餐廳經理前，Pam曾是模特兒，還是位時尚雜誌編輯。果然，看她在影片裡的氣勢可窺知一二，時尚人的氣質難掩！但一轉頭，她卻在餐廳外仔細看著植物的生長，以及用著飛快的語速跟員工說：「看，地上都是鳥屎！」然後拿著水桶與員工一同清掃，畫面實在衝突！但這就是身而為人的趣味，越衝突，越美！
慘了，一不小心變成Pam的推坑文章，但我想主廚大人應該不會生氣，畢竟「Restaurant ANDRÉ」能成為近10年新加坡的最佳餐廳以及獲得米其林二星的肯定，Pam的功勞應該不小。而就在那些片段之中，我看見一位聰明、勇敢，既柔又剛的女性穿梭在Restaurant ANDRÉ之中，她可以收起笑容，鐵面地擔起餐廳經理重責，卻也會在結束營業那一天，掩面痛哭宣洩。也許是跟江振誠相處久了，又或者是她的個性正是如此，在影片中她的身影，倒也流露出濃濃的完美主義。
在成為完美主義者之前，終究是個人
江振誠二十歲就隻身赴法國學廚藝，一路從削馬鈴薯做到行政主廚，接著到新加坡開餐廳，然後大紅、摘星，但就在廚師生涯到達顛峰的時刻，他竟然決定歸還星星回到台灣。為人稱羨的成功人生，他卻突然做了「放棄」這個決定。「什麼是成功？沒有人能定義你是否成功，只有你自己。」江振誠說。
江振誠很了解自己，一句「我是完美主義者」，在這部紀錄片裡包辦了起承轉合。從初到法國，拜師學藝，在廚房裡與員工們的過招，到餐廳內的所有擺設，每一個細節他都要求完美，任何瑕疵也都逃不過他的法眼與舌尖，毫無疑問，那是個極度高壓的工作環境。
江振誠與Restaurant ANDRÉ的員工合照（圖片來源：回盼《初心》－電影專頁 / AC Global）
在將近兩小時的影片中，除了Pam這位，讓畫面看起來很美的「嬌點」外，也有許多讓了大吃一驚畫面。好比在Restaurant ANDRÉ結束營業那天，向來多以嚴肅面孔面對眾人的江主廚，竟在Party上搖擺著身體大唱KPOP。那一刻，滿滿的人性美從他身上散發，壓根都不像位米其林主廚，反而像一位心態非常年輕的壯年大叔（壯年這個形容詞…應該還行吧？哈哈）而那時候他揚起的笑容，也許就是他找回初心的第一步！
隨著Restaurant ANDRÉ的營業結束，江振誠回到了20年前他離開的家鄉－台灣。在這裡，有從小「培養」他味蕾的廟口，一位在國際美食界獲得諸多肯定的米其林名廚，自在地在夜市裡大啖小吃，邊回憶童年邊逛夜市，也讓觀影的我們感受到他正在將他的初心展現在眾人面前。這也讓我想起片中他在新加坡外出用餐的隨意，與在廚房裡的嚴肅模樣截然不同，他說，「我什麼都可以吃」，於是走進了路邊一間當地小餐廳吃起了午餐，於是邊滑著手機邊結束了那頓飯，可能就是因為這樣的食性，一點一滴為他培養了強大的創意料理DNA吧。
「初心」是這部紀錄片的片名，但何謂初心？江振誠說，「要找到那個Fire，就是初心！」
對應到職場上，許多人工作一陣子之後往往會喪失熱誠，會忘記自己工作的初心是什麼，或者像尚未結束Restaurant ANDRÉ營業的江振誠一樣，只將時間完整奉獻給了工作，在一昧追求極致完美的同時，卻把自己給遺忘了。
（圖片來源：回盼《初心》－電影專頁）
是啊，功成名就那麼重要嗎？放棄了一間米其林餐廳，很傻嗎？從片中江振誠所傳達的信念與體悟讓人感受到，生命其實不僅於此，無論你功成名就了沒，找回自己，也許才是心之所向。
►相關書籍：天下雜誌《八角哲學》‧ 江振誠 著
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