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名廚光環下的《初心》 江振誠未曾訴說過的故事

人生的紀錄片它不會重來,也沒有彩排,而我們既是主角也是決定劇本的人,用你最真實的方式為自己紀錄。

台灣出生長大,名列世界最佳50大餐廳的米其林大廚江振誠,深受會做菜母親影響,從小喜愛美味廚藝。炙熱淬煉寶石,萬分耕耘,必得收穫。《時代雜誌》曾兩次報導盛讚江振誠的廚藝,《紐約時報》將Restaurant ANDRÉ 選為十大最值得搭飛機去品嚐的餐廳之一,不僅因為他令人驚艷的料理,更因他在頂級料理中建立的一套創意哲學、創作過程與營造恰如其分的用餐體驗,征服了全世界的味蕾。

但他卻在2018年,毅然決定結束Restaurant ANDRÉ 營業,返回家鄉,並透過他在台灣開設的「RAW」餐廳,將親身經歷及知識傳承給台灣的下一代。

《初心》這部影片紀錄了江振誠在他的料理生涯中做過最大的決定,短短的100分鐘,卻是他廚師生涯30年的縮影,敘述著他從拼了命追求最極致的完美與榮耀,到最後發現“完美”的最後一塊拼圖,不是功成名就,而是放下,一種回盼初心,內心滿足的快樂。

台灣成長、日本記憶、再加上法國經驗,江振誠的身上藏著與眾不同的創意DNA。
簡化、後退、放下。臻至完美,他沈澱二十多年的廚藝創作,從自然與人文中獲得的實做經驗,也曾創造出屬於他獨特的創意哲學──《八角哲學》。

《八角哲學》涵蓋八個創意元素,包括鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、純粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)及獨特(unique)。這八個創作元素內涵豐富、實用,各有獨特的個性,各自延伸出不同的屬性,創造出最平衡的體驗。可以組合成一道完美的料理,可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想,是Restaurant ANDRÉ 所有創意的骨幹,是江振誠激發創意與管理創作流程的方法,讓他的米其林餐廳每一季都有精采的演出。

「料理,不只是料理,料理,是創造極致的美食體驗,因此每個小細節都至關重要。」

他的料理不僅滿足味覺,更滋養心靈、挑戰想像力,從法國經典的鵝肝、到不可思議的木炭,都可以入菜。《八角哲學》帶你走進江振誠Restaurant ANDRÉ 餐廳的創意基地──廚房,拆解365天的菜單,完整呈現每一道料理的故事及創作歷程,以大量圖像忠實呈現廚房裡的產出過程及最終呈現的完美料理與食譜,引領讀者進入美食新境界。

江振誠在書裡將分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝,將不同的食材解構與重組,盡現物產、栽種及養殖人以及季節之美。

《八角哲學》不僅是亞洲第一本當代美食的料理書,更是超越食譜的一本獨到創意工具書。
《八角哲學》這套方法,讓你不論在哪個領域,都可以找到自己的靈感系統和創意元素,找到屬於自己的「八角哲學」。

相關書籍天下雜誌《八角哲學》‧ 江振誠 著