（圖片來源：大塊文化）
不管你認不認識金老佛爺、是料理能手還是料理新手，這本書都可以讓喜愛韓式料理的你，做出大家都喜愛的韓式美食。無論是小菜、鍋物、下酒菜，還是韓劇韓綜必吃美味，皆由金老佛爺親自示範烹調步驟，是餐廳也找不到的「金好味道」！
《金老佛爺的韓式餐桌》裡，一開頭介紹了多款常用的韓式餐桌醬料，讓你又更了解韓式料理多一點。除此之外，裡頭還依序以「零油煙！韓式常備小菜」、「輕鬆學！韓劇韓綜經典美味」、「超省力！一鍋到底人氣鍋物」、「超簡單！韓式下酒菜」、「不辣料理！怕辣人的天菜」等主題介紹了45款韓式料理，詳細步驟加上實拍圖片，無論與好友家人相聚或是一人獨食，這45道韓國私房料理，都能滿足你的需求，讓你輕鬆打造屬於自己的韓式餐桌。
農曆春節即將到來，今年不妨就跟著金老佛爺一起打造一桌韓風年夜飯吧！
一、韓式年糕湯
過年韓國人吃什麼？韓國人過年必吃年糕湯，白色年糕有純潔的象徵， 吃了年糕湯代表長了一歲。
材料：
年糕：300 g
鯷魚高湯：300 ml
蚵仔：100 g
蔥：1 支，切蔥花
湯醬油：1 湯匙
蒜泥：1／2 湯匙
蛋：1 個，打散
步驟：
- 年糕放入碗中泡水約 20 ～ 30 分鐘。
- 起一湯鍋，倒入鯷魚高湯再放蚵仔煮滾後加入步驟 1 的年糕。
- 等年糕煮熟後放蔥花，加入湯醬油、蒜泥調味。
- 等湯煮滾後倒入蛋液即可起鍋。
Kim's note
◎鯷魚高湯做法：將鯷魚、昆布一起下鍋煮 10 分鐘後，先把昆布拿起來，鯷魚繼續再煮 10 分鐘後關火，過濾雜質即可。沒有時間的寶貝們，也可以直接使用市售的高湯。
◎清洗蚵仔方法：第一次先用鹽巴水輕輕洗清後，再用清水輕輕沖洗即可。
◎常常有人問金金年糕要怎麼保存？年糕最好的保存方式是真空冷藏，如果沒有真空冷藏容易發霉。
◎倒入蛋液之後先別用筷子攪拌，讓蛋液形成蛋花。
二、泡菜豬肉鍋
泡菜豬肉鍋可說是入門款料理，就算是初學者，只要會開瓦斯就一定能順利完成。
材料：
水：200 ml
鹽：1／3 小匙
米酒：2 湯匙
大醬：1／2 湯匙
泡菜：200 g （ 加一些泡菜汁）
蒜泥：1 湯匙
高湯：600 ml
三層肉：200 g，切塊
洋蔥：1／2 顆，切片
香菇：1 朵，切片
豆腐：1／2 盒，切片
紅綠辣椒：各 1 條，切片
辣椒粉：1 湯匙
蝦露：1／2 小匙
蔥：1 支，切蔥花
步驟：
- 汆燙三層肉，起一湯鍋加入水、鹽、1 湯匙米酒與三層肉汆燙，燙好後撈起放涼再切片。
- 取一碗將大醬、泡菜、蒜泥、三層肉切片以及剩下的 1 湯匙米酒一起拌勻。
- 起一熱鍋，將步驟 2 放進鍋內拌炒至豬肉香氣出來，再倒入高湯。
- 等高湯煮滾後，加入洋蔥、香菇、豆腐、紅綠辣椒繼續煮約3 分鐘。
- 放入辣椒粉、蝦露以大火煮開後關火，起鍋前加蔥花即可享用。
Kim's note
◎步驟1汆燙三層肉可去除腥味。
◎豬肉用甚麼部位都可以，這次用的是三層肉，用豬肉片做起來也超美味喔。
◎如果家裡有口味偏酸的泡菜，最適合用在這道料理。
◎高湯做法：鯷魚、昆布再加上洗米水一起煮 10 分鐘，先把昆布取出鯷魚再繼續煮 10 分鐘，過濾雜質即可。
◎韓國很常使用洗米水烹煮料理，洗過的米水裡面有澱粉、維生素等，跟泡菜結合的時候會產生具有風味的泡菜湯頭。
三、雜菜
雜菜的做法簡單口感豐富，多種蔬菜、肉絲與冬粉拌炒， 色彩繽紛超開胃。
材料：
牛肉：100 g，切絲
鹽：1 小匙
胡椒粉：1／2 匙
米酒：1 湯匙
蒜泥：1 湯匙
白砂糖：1 湯匙
菠菜：50 g，切段
紅蘿蔔：50 g，切絲
乾木耳：50 g，先用水泡開後切絲
秀珍菇：50 g，手撕成絲
洋蔥：50 g，切絲
紅椒：30 g，切絲
黃椒：30 g，切絲
韓式冬粉：100 g
低鹽醬油：2 湯匙
料理糖液：3 湯匙
芝麻油：適量
白芝麻：適量
步驟：
- 醃牛肉，取一空碗將牛肉、鹽、胡椒粉、米酒、蒜泥、白砂糖拌勻醃漬約 10 分鐘，可去腥味同時讓肉入味。
- 起一熱鍋噴油，把牛肉、菠菜、紅蘿蔔、木耳、秀珍菇、洋蔥、紅黃椒個別炒熟備用，因為肉已經有調味了，所以其他蔬菜可加一點點鹽調味。
- 煮韓式冬粉，起一鍋水煮冬粉約 10 分鐘，煮好瀝乾，起一熱鍋噴油，把冬粉放入鍋內加低鹽醬油、料理糖液一起拌炒約 1 分鐘後起鍋備用。
- 將步驟 3 的冬粉與步驟 2 所有的食材倒入鍋內拌勻，再加入芝油、白芝麻拌勻即可。
Kim's note
◎不吃牛的人可以用豬肉代替。韓式雜菜做法很簡單，只是記得每樣食材都要分開炒，再合體在一起。
◎如果要給小朋友或長輩吃，冬粉燙好後可用剪刀剪成小段，以免不好吞嚥。
◎做好的雜菜可放進冰箱一周，要吃的時候拿出來平底鍋加熱就可以吃。
本文食譜摘自大塊文化《金老佛爺的韓式餐桌》
►延伸閱讀：擺一桌韓國料理宴，從食物中吃出滿滿文化意義
►相關書籍：大塊文化《金老佛爺的韓式餐桌》．金老佛爺 著
