圖片來源：canva圖庫
探索地中海風味，將健康融入生活！傑米．奧利佛再度帶你踏上美食之旅，這次以地中海飲食法為靈感，為你呈現最健康的料理享受。
地中海飲食以其多樣的食材、新鮮的蔬果、健康的橄欖油和海鮮而著稱，被廣泛認為是全球最健康的飲食方式之一。研究顯示，地中海飲食有助於降低心血管疾病、改善認知功能和延長壽命。傑米奧利佛深知這些益處，並將其精髓融入到他的5種食材料理中，讓每道菜都充滿地中海風情的健康美味。今天將介紹書中的4種地中海料理食譜，在家也能好好享用地中海美食！
1. 簡易無花果塔
有了這道超快速的免烤無花果塔，不用繁複的作法，也能做出令人驚豔的甜點──在碎果乾堅果做的精緻塔皮上盛上優格，擺上無花果，再淋上一些蜂蜜。
■ 分量： 8人
■ 時間： 10分鐘，冷凍時間另計
■ 食材：
-
300克果乾綜合果堅果、500克希臘優格、1湯匙香草香精、1束甜羅勒葉（另外一些上菜時用）、4顆成熟的無花果
■ 作法：
在20公分的派盤或蛋糕模上鋪烘焙紙。將果乾堅果放進食品處理機中，攪打到細黏糊，壓進派盤 (可以用手平整壓紮的底部)。放進冷凍庫，直到變硬約25分鐘。
冷藏1小時，使希臘優格、香草香精和一些切碎的羅勒葉攪拌均勻，然後倒入冷凍過的塔皮上。再夾幾個切開的無花果，輕柔地撒上蜂蜜和羅勒葉。最後撒上大量堅果。
2. 焦香秋葵沙拉
在東地中海區域（Eastern Mediterranean）的市場上，經常看到各種大小和顏色的秋葵。搭配起泡番茄的甜味，就是一道美味的溫沙拉了。
■ 分量： 2人
■ 時間： 12分鐘
■ 食材：
-
250克秋葵、250克熟的混色櫻桃番茄、4大匙天然優格、2大匙中東芝麻醬、滿滿1大匙埃及杜卡綜合香料（另備一些上菜時用）
■ 作法：
切除秋葵莖梗，跟番茄憶起放入大火燒熱的橫紋煎鍋中，平鋪一層。煎10分鐘，不時搖動鍋子──你可能需要分批處理。
與此同時，將優格盛入上菜盤中，接著將中東芝麻醬加入優格中，然後以海鹽和黑胡椒稍微提味、攪拌一下。待秋葵和番茄燒到焦化、起泡後，小心地倒入大碗中。撒上埃及杜卡綜合香料，淋上2大匙特級初榨橄欖油、一些紅酒醋 ，然後翻拌並適當調味。
將秋葵和番茄舀入盤中後，根據個人喜好撒上額外準備的香料，以及淋上一些特級初榨橄欖油。
3. 淡菜扁寬麵
有了這道超快速的免烤無花果塔，不用繁複的作法，也能做出令人驚豔的甜點──在碎果乾堅果做的精緻塔皮上盛上優格，擺上無花果，再淋上一些蜂蜜。
■ 分量： 8人
■ 時間： 10分鐘，冷凍時間另計
■ 食材：
-
300克果乾綜合果堅果、500克希臘優格、1湯匙香草香精、1束甜羅勒葉（另外一些上菜時用）、4顆成熟的無花果
■ 作法：
在20公分的派盤或蛋糕模上鋪烘焙紙。將果乾堅果放進食品處理機中，攪打到細黏糊，壓進派盤 (可以用手平整壓紮的底部)。放進冷凍庫，直到變硬約25分鐘。
冷藏1小時，使希臘優格、香草香精和一些切碎的羅勒葉攪拌均勻，然後倒入冷凍過的塔皮上。再夾幾個切開的無花果，輕柔地撒上蜂蜜和羅勒葉。最後撒上大量堅果。
4. 砂鍋烤雞
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加泰隆尼亞料理很喜歡用香草莎莎入菜，在最近一次巴塞隆納之旅的啟發下，我用一款帶有豐富堅果香氣的活力莎莎，來點綴這道雞肉和用高湯燉煮的香濃馬鈴薯。
■ 分量： 4人
■ 時間： 1小時35分鐘
■ 食材：
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1隻1.5公斤的全雞、1公斤馬鈴薯、1把平葉巴西里（30克）、1顆蒜球、40克去皮榛果
■ 作法：
烤箱預熱至180°C。
將整隻雞抹上橄欖油、海鹽和黑胡椒,放入大的法國砂國鍋中，以大火煎到上色，待整隻雞呈現金黃色後盛盤（大約5分鐘）。
與此同時，將馬鈴薯去皮，切成5公分見方的大塊。在砂鍋中倒入700毫升的水，加入巴西里的莖、蒜球(留1瓣大蒜備用)和馬鈴薯。在爐火上滾煮15分鐘,稍微調味，然後把雞放回鍋中，進烤箱烤1小時15分鐘，直到雞肉呈現金黃色並熟透。
與此同時，將預留的蒜瓣去皮、切成蒜末，巴西里菜切成細末，榛果粗略切碎。全部倒入小碗中，拌入3大匙特級初榨橄欖油和4大匙水,然後適當調味。將雞和馬鈴薯盛入上菜盤中,淋上香草莎莎醬,旁邊擺上蒜球（吃的時候可以擠到雞肉上面），上桌。
傑米．奧利佛的這本新書特別適合現代都市人。無論是忙碌的工作日還是悠閒的周末，你都可以輕鬆選擇幾種簡單的食材，快速地烹製出健康又美味的料理。在快節奏的生活中找到平衡，享受烹飪的樂趣和健康的美食。
如果你渴望改善飲食習慣，增添生活樂趣，這本書無疑是你的不二選擇。快來翻開這本書，體驗傑米．奧利佛帶來的美食奇蹟吧！
本文摘自 常常生活文創《傑米．奧利佛的5種食材地中海料理》 傑米．奧利佛．著
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